사장님만 모르는 비밀? 업소용 식기세척기 세제 넣는법과 문제 발생 시 바로 조치하는

사장님만 모르는 비밀? 업소용 식기세척기 세제 넣는법과 문제 발생 시 바로 조치하는

방법 완벽 가이드

식당 운영의 핵심 파트너인 업소용 식기세척기는 바쁜 피크 타임에 없어서는 안 될 존재입니다. 하지만 의외로 많은 분이 잘못된 방식으로 세제를 투입하거나, 갑작스러운 작동 불능 상태에서 당황하시곤 합니다. 오늘 이 글에서는 효율적인 주방 관리를 위한 업소용 식기세척기 세제 넣는법과 문제가 생겼을 때 즉각적으로 바로 조치하는 방법을 상세히 정리해 드립니다.

목차

1. 업소용 식기세척기 세제 및 린스의 기본 이해
2. 업소용 식기세척기 세제 넣는법: 올바른 순서와 주의사항
3. 세제 공급 장치(펌프) 확인 및 관리 요령
4. 세척력이 떨어졌을 때 바로 조치하는 방법
5. 세제 과다 투입 및 거품 발생 시 응급 처치
6. 기기 수명을 늘리는 데일리 관리 체크리스트

1. 업소용 식기세척기 세제 및 린스의 기본 이해

업소용 식기세척기는 가정용과 달리 고온, 고압의 원리를 이용하며 전용 세제와 린스를 사용합니다. 각 용액의 역할을 정확히 알아야 사고를 방지할 수 있습니다.

• 세척제(세제): 강력한 알칼리 성분으로 음식물의 기름기와 단백질을 분해합니다.
• 건조제(린스): 물의 표면장력을 낮춰 식기에 물방울이 맺히지 않게 하고 건조 속도를 높이며 광택을 냅니다.
• 혼용 금지: 세제와 린스 투입 호스가 바뀌지 않도록 색상이나 라벨로 반드시 구분해야 합니다.
• 전용 제품 사용: 반드시 업소용 자동 공급 장치에 적합한 액체형 전용 제품을 사용해야 노즐 막힘을 방지할 수 있습니다.

2. 업소용 식기세척기 세제 넣는법: 올바른 순서와 주의사항

세제를 단순히 통에 꽂는 것이 전부가 아닙니다. 올바른 투입 절차를 지켜야 기계 고장을 막고 세척 효율을 극대화할 수 있습니다.

• 잔량 확인: 세제통을 교체하기 전, 기존 통에 바닥까지 액체가 남아있는지 확인합니다.
• 호스 연결 상태 점검: 세제통 뚜껑을 열고 공급 호스(보통 빨간색 또는 파란색 튜브)를 깊숙이 넣습니다.
• 무게추 확인: 호스 끝에 달린 무게추가 바닥에 닿아 있는지 확인해야 합니다. 무게추가 떠 있으면 공기가 흡입되어 세제가 공급되지 않습니다.
• 에어 제거: 세제통 교체 후에는 세척기를 수회 공회전시키거나 공급 장치의 'Prime' 버튼을 눌러 호스 내부의 공기를 빼주어야 합니다.
• 투입량 설정: 초기 설치 시 전문가가 설정한 투입량을 임의로 변경하지 마세요. 그릇이 미끄럽다면 세제 과다, 얼룩이 남는다면 세제 부족일 가능성이 큽니다.

3. 세제 공급 장치(펌프) 확인 및 관리 요령

세제를 새것으로 갈았음에도 세척이 제대로 되지 않는다면 공급 장치인 펌프를 점검해야 합니다.

• 연동 펌프 작동 확인: 세척기가 돌아갈 때 세제 펌프의 모터가 회전하는지 소리와 눈으로 확인합니다.
• 튜브 경화 점검: 펌프 내부의 고무 튜브가 딱딱하게 굳거나 찢어지면 압력이 생기지 않아 세제를 빨아올리지 못합니다.
• 노즐 막힘 제거: 세척기 내부로 세제가 들어가는 입구(체크 밸브)에 스케일이 끼어 있는지 확인하고 이물질을 제거합니다.
• 호스 꺾임 주의: 세제통 위치를 옮기다가 호스가 꺾이면 흐름이 막히므로 항상 완만한 곡선을 유지하게 배치합니다.

4. 세척력이 떨어졌을 때 바로 조치하는 방법

그릇에 음식물이 남거나 뿌옇게 나오는 상황에서 즉각적으로 실행할 수 있는 조치법입니다.

• 온도 확인: 세척 온도가 이상, 헹굼 온도가 인지 확인합니다. 온도가 낮으면 세제가 녹지 않고 기름기가 제거되지 않습니다.
• 노즐 청소: 상하부 세척 노즐 구멍에 고춧가루나 이물질이 박혀 있다면 이쑤시개 등으로 즉시 제거합니다.
• 필터망 청소: 내부 거름망에 찌꺼기가 가득 차면 수압이 약해집니다. 즉시 꺼내어 흐르는 물에 씻어냅니다.
• 애벌세척 강화: 심한 오염물은 미리 물로 헹구어 넣어야 세척기의 부하를 줄일 수 있습니다.

5. 세제 과다 투입 및 거품 발생 시 응급 처치

과도한 거품은 세척 수압을 낮추고 센서 오류를 일으키는 주범입니다.

• 거품 발생 원인: 린스 과다 투입, 계란이나 단백질 성분의 다량 유입, 혹은 주방용 수동 세제 혼용 시 발생합니다.
• 즉각 조치법:

1. 작동을 중단하고 내부 물을 모두 배수합니다.
2. 새 물을 받아 다시 배수하기를 2~3회 반복하여 거품을 씻어냅니다.
3. 급한 경우 찬물을 끼얹어 거품을 가라앉힙니다.
4. 식용유를 한두 방울 떨어뜨리면 일시적으로 거품을 제거하는 데 도움이 됩니다.

• 공급량 재설정: 반복적으로 거품이 생긴다면 세제 공급 장치의 다이얼을 낮추어 투입량을 조절해야 합니다.

6. 기기 수명을 늘리는 데일리 관리 체크리스트

정기적인 관리가 병행되어야 세제 투입 시스템도 원활하게 작동합니다.

• 마감 시 배수: 매일 영업 종료 후에는 반드시 물을 완전히 배수하고 내부를 환기합니다.
• 석회(스케일) 제거: 물속의 미네랄 성분이 노즐을 막을 수 있으므로 주기적으로 전용 스케일 제거제를 사용합니다.
• 세제통 주변 청결: 세제가 흘러 넘쳐 굳으면 호스가 막히거나 부식될 수 있으므로 주변을 항상 건조하고 깨끗하게 유지합니다.
• 센서 닦기: 수위 조절 센서에 이물질이 끼면 세제 공급 타이밍이 어긋나므로 부드러운 천으로 자주 닦아줍니다.

업소용 식기세척기 세제 넣는법을 정확히 숙지하고 문제가 생겼을 때 바로 조치하는 방법을 알고 있다면, 바쁜 영업 시간 중 발생할 수 있는 가동 중단 사고를 미연에 방지할 수 있습니다. 위 사항들을 주기적으로 점검하여 항상 청결하고 효율적인 주방 환경을 유지하시기 바랍니다.